Rijstepap is een pap waarin rijst wordt verwerkt. Veel Aziatische keukens hebben een variatie op dit gerecht. Zo wordt het in China veelal gegeten als ontbijt. Er bestaan diverse soorten rijstepap, ook verschilt het recept per streek en land. Niet te verwarren met rijstpap, dat een dessert is.
In de rijstepap worden soms pinda’s, uien, duizendjarig ei, kaneel, gedroogde zeedieren en zout (nu weten we dat we beter keltisch zout kunnen gebruiken) toegevoegd voor de smaak.Rijstepap ziet er dan uit als een al witte rijst, maar dan in een zeer drassige vorm. Als je rijstepap bereidt zonder de toevoeging van andere ingrediënten dan is het vrijwel smaakloos.
Het smaakloos eten van rijstepap is een bewuste keuze:
- Armoede en om alle monden te kunnen voeden, hadden mensen bedacht er veel water aan toe te voegen zodat er meer is met weinig rijst.In Azië (landen zoals China, Thailand, Vietnam die grote rijstvelden beheerden) was het vanzelfsprekend dat je als rijstveldhouders niet alle rijst mag verkopen (aan het buitenland) en een minimaal aantal kilo’s rijst achterwege moest houden om de eigen bevolking in zware tijden te kunnen voeden. Dit stamt uit de keizertijd en deze regel geldt nog tot op de dag van vandaag.
- Door de armoede kampten de mensen veelal met ziekte. Doordat ze de rijst met veel water bereidden, dronken de zieken (die niet veel trek hebben) alleen de vocht van de rijstepap. Hierdoor kwamen ze er achter dat de vocht uit de rijstepap de zieken sterker maakten. Hierdoor gingen de ouderen ook vaker en dus bewust de vocht van de rijstepap drinken en of de rijstepap consumeren door sterk te blijven.
Rijstepap maakt men door eerst water te koken en vervolgens de rijst toe te voegen. Probeer het uit en ontdek de heerlijke (hartige) rijstepap!
Recept rijstepap
Chan’s Rijstsoort – keuzes uit pandan, basmatie, arborio, parboiled of Surinaams langgraan rijst (geen kleefrijst). Simpelste bereidingswijze (perfect voor veganisme) is als volgt:
- Was de rijst (vroeger wassen de mensen standaard de rijst omdat de rijst niet “goed” werden schoongemaakt. Er was geen gewasbestrijding of het gebeurde niet verantwoord. Tegenwoordig worden de meeste geïmporteerde rijstsoorten wel verantwoord schoongemaakt) en giet het water af door je hand ervoor te houden of de rijst in een vergiet om uit te laten lekken.
- Zet een pan met 5 tot 10 x zoveel water aan de kook. Tip! De hoeveelheid water dat je nodig hebt, hangt van de hoeveelheid (ongekookt) rijst af. Gebruikt je meer water dan is de rijstepap minder “drassig”.
- Zodra het water kookt doe je de rijst erin. Laat deze weer koken en daarna voor 1 tot 1,5 uur zachtjes op het vuur verder koken. De rijstkorrels moet helemaal opengaan om de beste en lekkerste resultaat te krijgen. Wordt het te drassig dan (gekookt) water toevoegen, mag onbeperkt aantal keren.
Variëren!
De keuze is aan jou hoe je deze wilt bereiden! Altijd EN/OF voor de ingrediënten!
Andere “luxere” manier om deze te bereiden, is:
- de ongekookte rijst eerst fruiten met fijn gesneden knoflook of Chan’s knoflook poeder en daarna in het kokend water toevoegen. Hierdoor ruikt en smaakt de rijstepap even anders; en vervolgens andere specerijen / sauzen / marinade toevoegen;
- voeg een gebakken ei toe en wat van Chan’s gebakken uien;
- fruit naast de knoflook ook een handje gedroogde garnalen en doe ze samen in de pan;
- als er nog wat left-over (overgebleven vleesgerecht of groente) is dan even opwarmen in een wok en serveer deze bovenop de kom rijstepap (niet in de pan);
- pikante versie; de chilli’s mee laten fruiten en voegt deze daarna toe.
- serveer Chan’s Chutneys er bij met een paar druppeltjes aan Chan’s Sesam olie;
- serveer het met Thaise of Vietnamese vissaus met verse chilli’s en verse koriander en/of dun gesneden slierten aan verse gember.
Verzin jouw variatie en geef het aan ons door!
3 juni 2013, door Tammy.
