Gisteren at ik voor het eerst boekweit. Wat een feest! Boekweit is heel gezond. Het bevat verschillende mineralen, zoals magnesium, en het is een vezelrijk product. Ook houdt het de bloedsuikerspiegel in balans. Daarnaast is boekweit glutenvrij. En het is dus ook nog eens heel lekker!
Recept voor 2 personen:
- 200 gram boekweit
- 500 ml biologische bouillon
- 1 teentje knoflook, in kleine stukjes gesneden
- 1 gesnipperde rode ui
- 1 rode peper (een halve mag ook!)
- 4 laurierblaadjes
- Een half bakje champignons, in plakjes
- 4 voorgekookte rode bieten, in blokjes
- Handvol walnoten
- Zonnebloemolie
Voor de dressing:
- Een uitgeperste sinaasappel
- Een bakje cottage cheese
- Handvol verse geknipte bieslook
- Peper en zout
Bereidingswijze:
Breng de bouillon aan de kook en voeg de boekweit samen met de laurierblaadjes toe. Bak ondertussen kort de champignons, knoflook, ui en peper in zonnebloemolie en voeg ze vervolgens ook toe aan de boekweit. Laat dit een kleine 10 minuten zacht koken. Voeg vervolgens de bietjes toe en laat het nog ongeveer 5 minuten koken.
Meng voor de dressing de sinaasappelsap, cottage cheese en bieslook en breng het op smaak met peper en zout.
Dien de boekweit op en garneer het met de dressing en de walnoten. Eet smakelijk!
