Een gezonde en vullende maaltijd. Naast dat het echt super lekker is ziet er er ook nog eens culinair uit.
Ingredienten 2 personen
- 2 biologische rode paprika's
- 150 gram quinoa
- halve bio groentebouillon blokje
- 1 el kokosolie
- 2 tenen knoflook
- 1 gesnipperde ui
- halve courgette (in blokjes)
- klein handje zwarte olijven (in ringen)
- 1/2 bakje champignons, in blokjes
- 2 el geroosterde pijnboompitten
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- vers gemalen peper en keltisch zeezout
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de bovenkant van de paprika’s af en leg ze in een schaal met 2 el water. Zet voor 30 minuten in de oven.
Kook de quinoa in ruim water gedurende 10 minuten met een half blokje bouillon, totdat de quinoa gaar is en het water zo goed als verdampt (bij te veel water afgieten, bij te weinig bijschenken). Haal vervolgens van het vuur en laat 10 minuten staan.
Verwarm 1 el kokosolie of olijfolie en bak de ui, knoflook met de paprikapoeder en komijnpoeder. Voeg vervolgens courgette, olijven en champignons toe en laat op laag vuur zacht worden in ongeveer 5 minuten (laag vuur). Nu doe je de quinoa bij het groentemengsel, de geroosterde pijnboompitten en peterselie toe en mix je alles goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
Vul de paprika’s met het quinoamengsel en zet nog een paar minuten in de oven.
(H)eerlijk genieten, Smakelijk!
