Een vullende en gezonde linzensoep, gemakkelijk te bereiden voor een grote groep. Heerlijk als voorgerecht maar ook zeker als hoofdgerecht.
Ingredienten voor 1,5 liter soep:
- 2 el olfijolie
- 1 ui
- 1 tl paprikapoeder
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 rode of gele paparika, in zeer klein blokjes
- 1 blik tomatenblokjes
- 250 gram gedroogde bruine of oranje linzen, gespoeld
- 1,5 l hete groentebouillon
- Zout en versgemalen peper
- 1 bosje bladpeterselie, fijngehakt
Bereidingswijze
Verwarm de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en het paprikapoeder op lage stand in circa 5 minuten glazig. Voeg knoflook en paprika blokjes toe en bak nog een paar minuten zachtjes mee. Voeg dan in één keer de linzen, tomatenblokjes en bouillon toe. Roer goed door en laat de soep op lage stand afgedekt in circa 30 minuten gaar koken. Breng de soep eventueel nog verder op smaak en roer de peterselie erdoor.
Lekker met pitatosti’s!
