Voor 1 liter soep:
- 1/2 Hokkaido squash (of beschikbare pompoensoort, ong 500-600 gram), in blokjes
- 1 wortel
- 1 pastinaak
- 1 l water
- 1 pastinaak
- 1 l water
- 1 gesnipperde ui
- (kokos)olie, om in te bakken
- 1 blokje bio bouillon
- 1 tl Garam Massala
- 1 tl komijnzaad (djinten)
- 1/4 tl kurkuma, of 1/2 tl verse kurkuma fijngesneden
- tamari/keltisch of himalaya zout/shoyu naar smaak
Verhit olie in een soeppan. Wanneer de olie heet is bak je de ui totdat deze glazig is (3-5 minuten). Voeg hierna kurkuma, komijnzaad en garam massala toe. Wanneer de geur van de kruiden zich door de keuken verspreid voeg je de pompoen, pastinaak en wortel toe. Bak deze ongeveer 10-15 minuten. Voeg het water en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat op een laag vuur sudderen, tot de pompoen gaar is (ong. 30 minuten). Pureer de soep met de staafmixer. Voeg eventueel nog wat extra garam massala toe, en wat tamari/zout/shoyu wanneer de soep te flauw is.
Je kan naast de kurkuma ook nog verse gemberwortel toevoegen, en pompoenpitten doen het altijd goed als garnering!
Kook ze! Hannah
