Pompoensalade als lunch of bijgerecht.
Ingedrienten:
- kwart pompoen
- 3 el olijfolie extra vierge
- 1 zak rucola (75 g)
- halve rode ui, gesnipperd
- 4 semi-zongedroogde tomaten, in reepjes
- 1 el pompoenpitten
- Optioneel: scheutje balsamicoazijn
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Snijd de pompoen in stukjes van 2 cm breed. Laat de schil zitten. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant. Leg de pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Rooster de pompoen in de oven in 25-30 min. bruin en gaar. Leg de pompoen en rucola op een schaal. Schep voorzichtig de ui, tomaat en pompoenpitten erdoor. Besprenkel met olijfolie en eventueel balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.
