12 februari 2013, door Gretta.
Een simpel veganistisch tussendoortje.
Ingrediënten:
Voor de koek:
- 3 flinke el geraspte kokos
- 3 flinke el volkoren speltmeel
- 1 eetlepel zonnebloemolie of kokosolie
- 1 eetlepel cup agavesiroop
- 1 tl bakpoeder
- snufje zout
Voor de chocoladelaag:
- 2 el kokosolie
- 1 el agavesiroop
- 1 el cacao
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een ovenschaal met bakpapier. Meng alle ingrediënten voor de koek in een beslagkom, roeren met een vork en vervolgens er een stevig plakkerig deeg van kneden. Als het te droog is voeg er dan wat olie aan toe en als het te nat is wat extra meel.
Verdeel dan het deeg over de bodem van de ovenschaal door het met je vingers plat te drukken. Zet de koek 15 tot 20 minuten in de oven totdat het een lichtbruine bovenkant heeft.
Maak terwijl de koek in de oven staat de chocoladelaag. Smelt de kokosolie in een pannetje op een laag vuur. Wanneer de olie gesmolten is zet je het vuur uit en meng je de olie met agavesiroop en cacao. Roer het mengsel goed door om te voorkomen dat je cacao klonters in de olie krijgt. Giet de saus over de koek en strijk het glad met de achterkant van een lepel of spatel.
Laat het geheel eerst afkoelen. Bewaar de koek in de koelkast zodat je verzekerd bent van een mooi knapperig laagje chocola. Je kan ervoor kiezen om het in stukjes te snijden of in zijn geheel als breekkoek te eten. Smakelijk!
