.JPG?s3=1)
De vegetariërs onder ons zullen misschien bekend zijn met quinoa, want het wordt vaak gebruikt als aanvulling op de vegetarische maaltijden. Dit omdat het een heel goede bron van eiwitten is. Het regelmatig eten van quinoa kan bijdragen aan:
- Een goede werking van de darmen door de goede vezels
- Meer energie door de vele mineralen en vitamine B2
- Het verminderen van de kans op ziektes door de mineralen en antioxidanten.
- Het verminderen van migraine aanvallen. Door magnesium ontspannen de bloedvaten in het lichaam en dit kan het aantal en de heftigheid van migraine aanvallen verminderen. Quinoa is een goede bron van magnesium, en daarom is het aan te raden om dagelijks quinoa toe te voegen aan je eten als je veel last hebt van migraine.
- Een bijkomend voordeel is dat quinoa het verliezen van vet iets makkelijker maakt! Doordat het boordevol eiwitten en vezels zit wordt je goed vol en is de kans op honger aanvallen kleiner.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 venkelbol
- 2 tenen knoflook
- 1 rode ui, in halve ringen
- Halve citroen
- 300 gram quinoa
- 400 ml water
- 2 tl gemalen koriander (ketoembar)
- 1 groentebouillontablet
- 1 ei (optioneel)
- Verse bieslook
Bereidingswijze:
Snijd de venkel in zo dun mogelijke plakjes. Verhit de kokosolie in een wokpan. Fruit de knoflook 2 minunten. Voeg de venkel en ui toe en bak 10 minuten op middelhoog vuur. Roer regelmatig.
Pers 1,5 eetlepel citroen uit over de venkel. Voeg de quinoa, koriander en 400 ml water en de groentebouillontablet toe aan de venkel. Breng aan de kook, doe de deksel op de pan en laat onder af en toe roeren droog koken (niet te droog). Voeg eventueel wat water toe als de quinoa droog is gekokt maar nog niet gaar is.
Kook in de tussen tijd het ei half gaar. Serveer de quinoa in een diep bord en garneer met bieslook en in plakjes gesneden ei.
Smakelijk!
