Vega-pannenkoeken bakken is precisiewerk. Probeer altijd eerst één pannenkoek. Ik voeg meestal nog wat aan het beslag toe. Een snufje zout, misschien is nog een eetlepel melk nodig- kijk maar zelf. En bak de pannenkoeken in antiaanbak en ik bak de pannenkoeken in kokosolie.
- 120 g speltbloem
- 65 g rijstbloem
- 1 1/2 tl bakpoeder
- 1 1/2 tl kaneel (optioneel)
- 1/4 tl zeezout
- 1 el koolzaadolie
- 1 cup + 1/4 cup sojamelk/rijstmelk (250 ml + 60 ml)
Doe speltbloem, rijstbloem, zout, bakpoeder en kaneel in een kom. Meng de olie al roerend met een lepel door het meelmengsel. Klop de melk door het meel. Als er klonten in het beslag zijn kun je het beslag met een handmixer glad maken. Meestal is deze laatste handeling wel nodig.
Verhit kokosolie in een pannetje. Giet het beslag in de pan. Ik gebruik een soeplepel om het beslag op te scheppen- dat gaat makkelijker. De pannenkoeken mogen wat dikkig zijn. Maak ze klein.
Laat de pannenkoeken even op een hoog vuur rijzen. Daarna kun je het vuur weer wat minder heet zetten. Draai de pannenkoeken op tijd om en herhaal deze handeling nog een keer. Stapel de pannenkoeken op een bord en giet agavesiroop over de pannenkoeken, als je van zoet houdt.
