.JPG?s3=1)
Ik ben een liefhebber van mexicaans eten dus heb ik een veganistische variatie gemaakt op de tortilla. Wederom ga ik uit van biologische producten.
Ingredienten tortilla ( 2p.) :
- 2 tortilla's
- 2 knoflooktenen
- kidneybonen
- mais
- vegetarisch gehakt
- ui in stukjes
- tomatenstukjes in blik
- cayennepeper als je van pittig houdt
- 1 el ketjap manis
- flinke scheut speltroom
Verwarm de oven voor op 220 graden. Bak in wat (kokos)olie de ui en knoflook kort aan, voeg daarna het vegetarisch gehakt, kidney bonen en mais toe. Voeg vervolgens de tomatenstukjes in blik toe (laat een laagje over) en maak het af met 1 el ketjap manis, een flinke scheut speltroom, peper en keltisch zeezout. Proef of het goed op smaak is. Zorg ervoor dat de vulling niet te waterig is, laat het anders wat langer door koken.
Laat de vulling even afkoelen. Bereid de tortilla's volgens de verpakking en vul de tortilla's met de vulling. Als de tortilla's gevuld zijn, vouw ze dan in elkaar en smeer er wat tomatensap overheen. Zo kan het +/- 15 minuten in de oven op 220 graden.
Begin terwijl de tortilla's in de oven zitten aan een salade. Bij het maken van een salade is het belangrijk dat je vooral lekker varieert zoals jij het lekker vindt!
- Rucola melange
- Alfalfa
- Zongedroogde tomaten
- Stukjes rode ui
- Pinda's
- Cherry tomaten
- Komkommer
- Dressing: olijfolie, citroensap, peper en keltisch zeezout
