Een lekker vegetarische quiche met veel groenten, lekker als hoofgerecht of tijdens de lunch.
Ingrediënten voor 1 vegetarische quiche:
- bladerdeeg voor quiche
- 100 gr geraspte (veganistische) kaas
- 3 bosuitjes
- 1 kleine courgette
- 1 rode ui, in grove ringen gesneden
- 1 kleine rode paprika
- 150 gr broccoli
- 3 teentjes knoflook
- 3 eieren
- 150 gr sojaroom
- 2 tomaten
- Olijfolie
- zout en peper naar smaak
- 2 eetl. oregano
Bereidingswijze
Was en snijd de bosuitjes in stukken van ca. 2 cm, de courgette en paprika in smalle plakjes/reepjes en verdeel de broccoli in kleine roosjes. Bak de groenten in wat olijfolie licht aan en knijp de teentjes knoflook er boven uit. Zorg dat het geheel niet te nat wordt; bak dus in niet te veel olijfolie.
Vet de taartvorm in met wat olijfolie. Doe het deeg in de taartvorm en maak een opstaande rand. Prik in de bodem wat gaatjes met een vork.
Breek de eieren in een schaaltje, voeg zout, peper, sojaroom en drie eetlepels kaas toe en klop alles met een mixer goed door elkaar.
Doe de afgekoelde groenten in de vorm, leg hieroverheen de in plakken gesneden tomaat en schenk dan het eier-room mengsel overheen. De rest van de geraspte kaas erover strooien en dan de taart ca. 40 min. bakken op 180 graden.
Als de taart nog erg nat is bak je hem nog een paar minuten langer. Smakelijk!
