Dit recept is bedacht met de fantasie van Ingela Schuuring. Ik heb deze mogen proeven tijdens de Sadhaka Sangha weekend, een lekker bijgerecht!
Ingredienten:
- 1 kilo wortels fijn geraspt
- gedroogde vijgen
- dadels
- gedroogde abrikozen
- 1 dl sinaasappelsap
- 2 tl mosters
- 2 lepers baslamico azijn
- zout en peper
- 4 lepels olijfolie
- 2 lepels pijnboompitten
Bereidingswijze
Snij de gedroogde vruchten in stukjes en breng het sinaasappelsap aan de kook. Overgiet het fruit met de sinaasappelsap en laat een uur rusten. Meng twee eetlepels van het sap met mosterd, azijn, zout, peper en olie om een saus te maken. Rasp de wortelen en meng deze met de saus. Voeg daarna het uitgelekte fruit toe en vermeng alles met elkaar, laat 15 minuten intrekken. Strooi daarna de geroosterde pijnboompitten over de salade.
Eventueel op gevoel bij kruiden:
- 1 tl gemalen korianderzaad
- 1tl gemalen komijn
- ½ tl gemalen gember
- 2 tl honing
